Detail Metadata Kegiatan Statistik
Pendataan Produksi Pengolahan Hasil Perikanan 2021
Informasi Umum
Judul KegiatanPendataan Produksi Pengolahan Hasil Perikanan
Tahun Kegiatan
2021
Cara Pengumpulan Data
Survei
Sektor Kegiatan
Pertanian dan Perikanan
Jenis Kegiatan Statistik
Statistik Sektoral
Identitas Rekomendasi
-
Penyelenggara
Instansi PenyelenggaraDinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Riau
Alamat Lengkap Instansi Penyelenggara
Jl. Pattimura
| Telepon: | - |
| Faksimile: | - |
| Email: | dkp@riau.go.id |
Penanggung Jawab
Unit Eselon Penanggung Jawab| Eselon 1: | Sekretaris Daerah Provinsi Riau |
| Eselon 2: | Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Riau |
Penanggung Jawab Teknis
| Nama: | Wiwik Puji Rahayu, S.Pi, M.Si |
| Jabatan: | Bidang Pengolahan dan Pemasaran Hasil Kelautan dan Perikanan |
| Alamat: | Jl. Pattimura |
| Telepon: | 0761-23191 |
| Faksimile: | - |
| Email: | dkp@riau.go.id |
Perencanaan dan Persiapan
Latar Belakang KegiatanIndonesia sebagai negara maritim, memiliki luas wilayah perairan sekitar 62%,yaitu 6,32 juta km2. Hal ini menjadikan Indonesia memiliki potensi perikanan yang cukup besar. Ikan segar merupakan produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak dan busuk. Ikan cepat menjadi rusak dan busuk apabila dibiarkan begitu saja di udara terbuka (5-8 jam setelah ikan ditangkap), Tubuh ikan mempunyai kadar air yang sangat tinggi dan pH tubuh yang mendekati netral, sehingga merupakan media yang baik bagi pertumbuhan bakteri. Untuk mempertahankan dan memperpanjang masa pemanfaatan ikan, dapat dilakukan proses pengolahan. Pengolahan hasil perikanan adalah rangkaian kegiatan atau perlakuan dari bahan baku ikan sampai menjadi produk akhir untuk konsumsi manusia. Data statistik bidang pengolahan dan pemasaran hasil Perikanan merupakan salah satu indikator kinerja pembangunan pengolahan dan pemasaran hasil perikanan. Data statistik bidang pengolahan dan pemasaran ,mencakup data statistik pengolahan ikan skala mikro dan kecil, Unit Pengolahan Ikan, baik yang berbadan hukum maupun yang tidak berbadan hukum , Angka Konsumsi Ikan (AKI), Perimbangan dan rasio Produksi dan Konsumsi Ikan. Metode pengumpulan data dilakukan dengan survei dan sampling terhadap pelaku usaha pengolahan dan pemasaran hasil perikanan di seluruh wilayah provinsi Riau.
Tujuan Kegiatan
Pendataan ini bertujuan untuk mendukung keberhasilan pembangunan sektor pengolahan hasil perikanan, untuk itu diperlukan ketersediaan data yang valid dan mudah diakses serta mudah dimengerti baik untuk pemangku kepentingan ataupun masyarakat umum, data yang dipublikasi haruslah dapat menjawab kebutuhan masyarakat tentang pengolahan perikanan sehingga dapat menjadi salah satu acuan untuk perencanaan, pengambilan kebijakan dan pengelolaan dalam pengembangan pembangunan.
Rencana Jadwal Kegiatan
Perencanaan Kegiatan
2020-11-02 s.d. 2020-12-31
Desain
2020-11-02 s.d. 2020-12-31
Pengumpulan Data
2021-01-02 s.d. 2021-12-31
Pengolahan Data
2021-01-02 s.d. 2021-12-31
Analisis
2022-03-31 s.d. 2022-12-31
Diseminasi Hasil
2022-07-01 s.d. 2023-02-28
Evaluasi
2022-10-03 s.d. 2023-03-31
Variabel (Karakteristik) yang Dikumpulkan
| Nama Variabel | Konsep | Definisi | Referensi Waktu |
|---|---|---|---|
| Jenis Usaha | Unit Pengolahan Ikan Skala Kecil (UPI Mikro) | Unit Pengolahan Ikan Skala Kecil (UPI Mikro) adalah Tempat dan fasilitas untuk melakukan aktivitas Penanganan dan/atau Pengolahan Ikan atau pengertian lainnya adalah Tempat yang digunakan untuk mengolah Ikan, baik yang dimiliki oleh perongan, kelompok maupun badan usaha. Dimana berdasarkan PP No. 7 Tahun 2021 tentang kemudahan, perlindungan dan pemberdayaan koperasi dan usaha mikro, kecil, menengah (setelah UU Cipta Kerja) dengan modal usaha dibawah 5 Milyar Rupiah | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pengolahan Penggaraman/ pengeringan Ikan | Penggaraman/ pengeringan Ikan | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penambahan garam, pengeringan, atau penambahan garam dan pengeringan untuk mengurangi kadar air dalam daging sampai batas tertentu guna memperpanjang masa simpan | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pengolahan Pembekuan Ikan | Pembekuan Ikan | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penurunan suhu agar kandungan air dalam Ikan menjadi beku | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pengolahan Pengasapan/ pemanggangan Ikan | Pengasapan/ pemanggangan Ikan | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penggunaan media asap, media panas, Saat Pencacahan4. Pemindangan Ikan atau media asap dan panas untuk membunuh mikroorganisme dan memberi cita rasa yang khas | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pemindangan Ikan | Pemindangan Ikan | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara perebusan atau pengukusan dengan atau tanpa tekanan tinggi untuk mendapatkan cita rasa tertentu dan mengurangi kandungan mikroorganisme yang dapat memengaruhi mutu dan daya simpan produk. | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Peragian/fermentasi Ikan | Peragian/fermentasi Ikan | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara perombakan protein Ikan secara enzimatis, proteolitik, dan/atau bakteriologis dalam derajat keasaman tertentu untuk menghasilkan produk dengan cita rasa yang khas | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pengolahan berbasis daging lumatan dan surimi | Pengolahan berbasis daging lumatan dan surimi | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara pencampuran daging lumatan Ikan segar atau surimi dengan penambahan bahan-bahan lain untuk menghasilkan pasta dengan cita rasa, kekenyalan, dan bentuk tertentu | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pendinginan/pengesan Ikan | Pendinginan/pengesan Ikan | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penyimpanan dingin atau pengesan, dengan atau tanpa mengubah karakteristik Ikan | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pengalengan Ikan | Pengalengan Ikan | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penggunaan suhu tinggi dalam suatu wadah kaleng, kemasan plastik, botol atau bahan lain yang sejenis dengan cara : a. sterilisasi, dengan mengeliminasi bakteri patogen dan pembusuk secara komersial b. pasteurisasi dengan mengeliminasi bakteri patogen dan mereduksi bakteri pembusuk | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pengolahan rumput laut | Pengolahan rumput laut | usaha pengolahan rumput laut dengan proses perlakuan alkali, pencucian, pengeringan, ekstraksi, dan pemotongan | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pembuatan minyak Ikan | Pembuatan minyak Ikan | Usaha Pengolahan Ikan berupa minyak Ikan, yang merupakan hasil ekstraksi lemak yang dikandung dalam Ikan dan bersifat tidak larut dalam air dengan cara proses perebusan atau pengukusan, pengepresan, dan pemisahan | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Kecap Ikan | Kecap Ikan | usaha pengolahan kecap dari Ikan | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pengolahan kerupuk, keripik, peyek dan sejenisnya | kerupuk, keripik, peyek dan sejenisnya | Usaha Pengolahan Ikan dengan cara pencampuran daging lumatan Ikan segar dan bahan-bahan lain menjadi produk akhir dengan bentuk dan ketebalan tertentu | Saat Pencacahan |
| Jenis Kegiatan Pengolahan dan pengawetan lainnya | Pengolahan dan pengawetan lainnya | Usaha Pengolahan Ikan dengan bahan baku Ikan selain Jenis Pengolahan tsb di atas | Saat Pencacahan |
| Produksi Ikan | Produksi hasil pengolahan perikanan | Produksi adalah jumlah hasil pengolahan perikanan yang dihasilkan dalam satu tahun | Saat Pencacahan |
Desain Kegiatan
Kegiatan ini dilakukanBERULANG
Frekuensi Penyelenggaraan
TAHUNAN
Tipe Pengumpulan Data
LONGITUDINAL_CROSS_SECTIONAL
Cakupan Wilayah Pengumpulan Data
SEBAGIAN_WILAYAH_INDONESIA
Wilayah Kegiatan
| Provinsi | Kabupaten/Kota |
|---|---|
| RIAU | KUANTAN SINGINGI |
| RIAU | INDRAGIRI HULU |
| RIAU | INDRAGIRI HILIR |
| RIAU | PELALAWAN |
| RIAU | S I A K |
| RIAU | KAMPAR |
| RIAU | ROKAN HULU |
| RIAU | BENGKALIS |
| RIAU | ROKAN HILIR |
| RIAU | KEPULAUAN MERANTI |
| RIAU | KOTA PEKANBARU |
| RIAU | KOTA D U M A I |
Wawancara, Mengisi Kuesioner Sendiri
Sarana Pengumpulan Data
PAPI
Unit Pengumpulan Data
Individu, Rumah Tangga, Usaha/perusahaan
Desain Sampel
Jenis Rancangan SampelMULTI_STAGE_ATAU_PHASE
Metode Pemilihan Sampel Tahap Terakhir
SAMPEL_NONPROBABILITAS
Metode yang Digunakan
PURPOSIVE_SAMPLING
Unit Sampel
Pengolah
Unit Observasi
Pengolah
Pengumpulan Data
Apakah Melakukan Uji Coba (Pilot Survey)Tidak
Metode Pemeriksaan Kualitas Pengumpulan Data
Supervisi, Taskforce
Apakah Melakukan Penyesuaian Nonrespon
Tidak
Petugas Pengumpulan Data
Staf instansi penyelenggara
Persyaratan Pendidikan Terendah Petugas Pengumpulan Data
Diploma IV/S1/S2/S3
Jumlah Petugas
Supervisor/penyelia/pengawas: 42
Pengumpul data/enumerator: 90
Apakah Melakukan Pelatihan Petugas
Ya
Pengolahan dan Analisis
Tahapan Pengolahan DataEditing, Coding, Data Entry, Validasi
Metode Analisis
DESKRIPTIF
Unit Analisis
Lainnya : Dinas kelautan dan perikanan kab/ kota di provinsi riau
Tingkat Penyajian Hasil Analisis
Provinsi, Kabupaten/Kota
Diseminasi Hasil
Produk Kegiatan yang Tersedia untuk UmumTercetak (hardcopy): Ya
Digital (softcopy): Ya
Data Mikro: Tidak
Rencana Rilis Produk Kegiatan
Tercetak (hardcopy): 2022-10-02;
Digital (softcopy): 2022-07-01;
Data Mikro: -
Variabel Kegiatan
-
usaha pengolahan rumput laut dengan proses perlakuan alkali, pencucian, pengeringan, ekstraksi, dan pemotongan
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penggunaan suhu tinggi dalam suatu wadah kaleng, kemasan plastik, botol atau bahan lain yang sejenis dengan cara : a. sterilisasi, dengan mengeliminasi bakteri patogen dan pembusuk secara komersial b. pasteurisasi dengan mengeliminasi bakteri patogen dan mereduksi bakteri pembusuk
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penambahan garam, pengeringan, atau penambahan garam dan pengeringan untuk mengurangi kadar air dalam daging sampai batas tertentu guna memperpanjang masa simpan
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara pencampuran daging lumatan Ikan segar dan bahan-bahan lain menjadi produk akhir dengan bentuk dan ketebalan tertentu
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara perebusan atau pengukusan dengan atau tanpa tekanan tinggi untuk mendapatkan cita rasa tertentu dan mengurangi kandungan mikroorganisme yang dapat memengaruhi mutu dan daya simpan produk.
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penurunan suhu agar kandungan air dalam Ikan menjadi beku
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara perombakan protein Ikan secara enzimatis, proteolitik, dan/atau bakteriologis dalam derajat keasaman tertentu untuk menghasilkan produk dengan cita rasa yang khas
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan bahan baku Ikan selain Jenis Pengolahan tsb di atas
-
usaha pengolahan kecap dari Ikan
-
Usaha Pengolahan Ikan berupa minyak Ikan, yang merupakan hasil ekstraksi lemak yang dikandung dalam Ikan dan bersifat tidak larut dalam air dengan cara proses perebusan atau pengukusan, pengepresan, dan pemisahan
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penggunaan media asap, media panas, Saat Pencacahan4. Pemindangan Ikan atau media asap dan panas untuk membunuh mikroorganisme dan memberi cita rasa yang khas
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara pencampuran daging lumatan Ikan segar atau surimi dengan penambahan bahan-bahan lain untuk menghasilkan pasta dengan cita rasa, kekenyalan, dan bentuk tertentu
-
Usaha Pengolahan Ikan dengan cara penyimpanan dingin atau pengesan, dengan atau tanpa mengubah karakteristik Ikan
-
Produksi adalah jumlah hasil pengolahan perikanan yang dihasilkan dalam satu tahun
-
Unit Pengolahan Ikan Skala Kecil (UPI Mikro) adalah Tempat dan fasilitas untuk melakukan aktivitas Penanganan dan/atau Pengolahan Ikan atau pengertian lainnya adalah Tempat yang digunakan untuk mengolah Ikan, baik yang dimiliki oleh perongan, kelompok maupun badan usaha. Dimana berdasarkan PP No. 7 Tahun....
Indikator Kegiatan
-
Angka Konsumsi Ikan (AKI) adalah Jumlah Kilogram Ikan yang dikonsumsi masyarakat indonesia selama satu tahun dalam bentuk konversi setara konsumsi ikan utuh segar.
-
Perbandingan angka hasil produksi dengan hasil kebutuhan konsumsi masyarakat